Veau à l’italienne Halal

Ingrédients :

Escalopes de veau ou sauté de veau

Une boite de thon au naturel

Une boite d’anchois aux câpres

3 œufs entiers

Une grosse cuillère à café de moutarde

huile d’olive

Préparation:

Faites dorer votre veau tranché très fin (ou tranché et aplati à l’aide d’un marteau) avec de l’huile d’olive. Laissez le refroidir.

Pendant ce temps, mixez le thon, les anchois, la moutarde et les œufs. Si la sauce vous parait trop pâteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Nappez le veau de la sauce, au moment de servir

INGREDIENTS

- 4 kg de morceaux de canard Halal gras avec peau et os (manchons, ailerons, cous,...)

- 4 grosses poignées de gros sel de mer

- 2 kg de graisse de canard

- 1 tête d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 branchette de thym

- Piment d'Espelette (facultatif)

PREPARATION

- Mettre les morceaux de canard dans un saladier et ajouter le gros sel.

- Remuer et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

-  Sortir la viande du réfrigérateur et rincer la viande sous l'eau froide pour enlever l'excèdent de sel.

- Chauffer la graisse de canard pour la faire fondre et ajouter les morceaux de canard

- Ajoutez les aromates et l'ail et cuire à feu très doux pendant 3 heures environ pour que les chairs se défassent facilement.

- Sortir la viande et la laisser tiédir.

- Récupérer la viande cuite avec la peau et l'émietter avec les mains selon la consistance que vous aimez.

- Remettez la chair émietté dans une cocotte et chauffez à feu moyen.

- Ajouter la graisse de cuisson progressivement en remuant comme une mayonnaise avec une spatule solide.

- Lorsque vous avez incorporé suffisamment de gras selon votre goût et votre régime, donnez une ébullition et mettre dans une terrine.

- Laissez refroidir à l'air libre puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.

 Dénomination usuelle/ Description Statut

E100 Curcumine Colorant Halal.

E101 Riboflavine, lactoflavine (Vitamine B2) Colorant Mechbouh: Haram si extrait du foie ou du rein de porc, Halal si 100% végétal.

E102 Tartrazine Colorant Halal.

E104 Jaune de quinoléine Colorant Halal.

E107 Jaune 2G Colorant Halal.

E110 Jaune orange S., SunsetYellow FCF Colorant Halal.

E120 Cochenille, acide carminique, carmins Colorant Haram, selon certains théologiens (substance obtenue à partir d'insectes).

E122 Azorubine, carmoisine Colorant Halal.

E123 Amarante Colorant Halal.

E124 Ponceau 4R, rouge de cochenille A Colorant Mechbouh.

E127 Erythrosine Colorant Halal.

E128 Rouge 2G Colorant Halal.

E129 Rouge Allura AC Colorant Halal.

E131 Bleu patenté V Colorant Halal.

E132 Indigotine, carmin d'indigo Colorant Halal.

E133 Bleu Brillant FCF Colorant Halal.

E140 Chlorophylle Colorant Mechbouh: parfois extrait avec de l'alcool.

E141 Complexes cuivre-chlorophylles Colorant Mechbouh: parfois extrait avec de l'alcool.

E142 Vert S Colorant Halal.

E150(a-d) Caramel Colorant Halal.

E151 Noir brillant BN, noir PN Colorant Halal.

E153 Charbon médicinal Colorant Mechbouh: Halal si 100% végétal, Haram si animal.

E154 Marron FK Colorant Halal.

E155 Marron HT Colorant Halal.

E160a Caroténoïdes mélangés, Béta-Carotène Colorant Halal.

E160b Rocou, annatto, (nor)bixine Colorant Halal.

E160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine Colorant Halal.

E160d Lycopène Colorant Halal.

E160e Beta-apocarotenal 8' (C30) Colorant Halal.

E160f Ester éthylique de l'acide de Béta-apocarotenal 8' (C30) Colorant Mechbouh: souvent extrait à partir d'alcool.

E161a Flavoxantine Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E161b Lutéine Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E161c Cryptoxanthine Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E161d Rubixantine Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E161e Violaxantine Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E161f Rhodoxantine Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E161g Canthaxantine Colorant Mechbouh: Haram si de source animale.

E162 Rouge de betterave, bétanine Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E163 Anthocyanes Colorant Mechbouh: parfois extrait à partir d'alcool.

E170 Carbonate de calcium Colorant Mechbouh: Haram si extraits d'os d'animaux, Halal si minéral.

E171 Dioxyde de titane Colorant Halal.

E172 Oxyde et hydroxyde de fer Colorant Halal.

E173 Aluminium Colorant Halal.

E174 Argent Colorant Halal.

E175 Or Colorant Halal.

E180 Lithol-rubine BK Colorant Halal.

E200 Acide sorbique Conservateur Halal.

E201 Sorbate de sodium Conservateur Halal.

E202 Sorbate de potassium Conservateur Halal.

E203 Sorbate de calcium Conservateur Halal.

E210 Acide benzoïque Conservateur Halal.

E211 Benzoate de sodium Conservateur Halal.

E212 Benzoate de potassium Conservateur Halal.

E213 Benzoate de calcium Conservateur Halal.

E220 Anhydride sulfureux Conservateur Halal.

E221 Sulfite de sodium Conservateur Halal.

E222 Sulfite acide de sodium, bisulfite de sodium Conservateur Halal.

E223 Disulfite de sodium Conservateur Halal.

E224 Disulfite de potassium Conservateur Halal.

E226 Sulfite de calcium Conservateur Halal.

E227 Sulphite acide de calcium, bisulfite de calcium Conservateur Halal.

E228 Sulfite acide de potassium, bisulfite de potassium Conservateur Halal.

E230 Biphényle, diphényle Conservateur Mechbouh: parfois avec de l'alcool.

E231 Orthophénylphénol Conservateur Mechbouh: parfois avec de l'alcool.

E232 Orthophénylphénate de sodium Conservateur Mechbouh: parfois avec de l'alcool.

E233 Thiabendazole Conservateur Mechbouh: parfois avec de l'alcool.

E234 Nysine Conservateur - Divers Halal.

E235 Natamycine Conservateur - Divers Halal.

E239 Hexaméthylènetétramine Conservateur - Divers Halal.

E249 Nitrite de potassium Conservateur Halal.

E250 Nitrite de sodium Conservateur Halal.

E251 Nitrate de sodium Conservateur Halal.

E252 Nitrate de potassium Conservateur Halal.

E260 Acide acétique Divers Halal.

E270 Acide lactique Divers Halal.

E280 Acide propionique Conservateur Halal.

E281 Propionate de sodium Conservateur Halal.

E282 Propionate de calcium Conservateur Halal.

E283 Propionate de potassium Conservateur Halal.

E290 Dioxyde de carbone Divers Halal.

E296 Acide malique Divers Halal.

E300 Acide ascorbique (Vitamine C) Antioxydant - Vitamine C Halal.

E301 Ascorbate de sodium Antioxydant - Vitamine C et dérivés Halal.

E302 Ascorbate de calcium Antioxydants - Vitamine C et dérivés Halal.

E304 Palmitate et stéarate d'ascorbyle Antioxydant - Vitamine C et dérivés Halal.

E306 Extraits riches en tocophérols Antioxydant- Vitamine E Halal.

E307 Alpha-tocophérol Antioxydant- Vitamine E Halal.

E308 Gamma-tocophérol Antioxydant- Vitamine E Halal.

E309 Delta-tocophérol Antioxydant- Vitamine E Halal.

E310 Gallate de propyle Antioxydants - Divers Halal.

E311 Gallate d'octyle Antioxydants - Divers Halal.

E312 Gallate de dodécyle Antioxydants - Divers Halal.

E320 Butylhydroxyanisol (BHA) Antioxydants - Divers Halal.

E321 Butylhydroxytoluène (BHT) Antioxydants - Divers Halal.

E322 Lécithine Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh: Halal si extrait de soja ou de jaune d'oeuf, Haram si extrait de graisse animale.

E325 Lactate de sodium Divers Halal.

E326 Lactate de potassium Divers Halal.

E327 Lactate de calcium Divers Halal.

E330 Acide citrique Divers Halal.

E331 Citrates de sodium Divers Halal.

E332 Citrates de potassium Divers Halal.

E333 Citrates de calcium Divers Halal.

E334 Acide tartrique Divers Mechbouh: souvent extrait du vin.

E335 Tartrate de sodium Divers Mechbouh: souvent extrait du vin.

E336 Tartrate de potassium Divers Mechbouh: souvent extrait du vin.

E337 Tartrate de sodium/potassium Divers Mechbouh: souvent extrait du vin.

 E338 Acide orthophosphorique Divers Halal.
E339 Orthophosphate de sodium Divers Halal.
E340 Orthophosphate de potassium Divers Halal.
E341 Orthophosphate de calcium Divers Halal.
E343 Phosphate de magnésium Divers Halal.
E350 Malate (d'acide) de sodium Divers Halal.
E351 Malate de potassium Divers Halal.
E353 Acide métatartrique Divers Mechbouh: souvent extrait du vin.
E354 Tartrate de calcium Divers Mechbouh: souvent extrait de vin.
E356 Adipate de sodium Divers Halal.
E357 Adipate de potassium Divers Halal.
E381 Citrate d'ammonium ferrique Divers Halal.
E400 Acide alginique Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E401 Alginate de sodium Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E402 Alginate de potassium Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E403 Alginate d'ammonium Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E404 Alginate de calcium Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E406 Agar-agar Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E407 Carraghénanes, Eucheuma Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E408 Farcelleran Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E410 Farine de graine de caroube Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E411 Farine de graine de tamarin Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E412 Farine de graine de guar Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E413 Gomme adragante, tragacanthe Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E414 Gomme d'acacia ou gomme arabique Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E415 Gomme xanthane Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E416 Gomme karaya Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E417 Gomme tara Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E420 Sorbitol ou sirop de sorbitol Sucre Halal.
E421 Mannitol Sucre Halal.
E422 Glycérol Sucre Mechbouh: Halal si végétal, Haram si animal.
E425 Poudre, gomme, ou glucomannane de konjac Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E440 Pectine, Pectine amidée Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E441 Gélatine Emulsifiant et Stabilisant Haram.
E445 Esters glycériques de résines de bois Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E450a,b,c Polyphosphates Divers Halal.
E451 Triphosphates Divers Halal.
E460 Cellulose Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E461 Méthylcellulose Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E462 Ethylcellulose Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E463 Hydroxypropylcellulose Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E464 Hydroxypropylméthylcellulose Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E465 Méthyléthylcellulose Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E466 Carboxymethylcellulose CMC Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E468 CMC de sodium réticulée Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E469 CMC hydrolysée Emulsifiant et Stabilisant Halal.
E470 Sels de sodium, de potassium, de calcium ou de magnésium d'acides gras Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E471 Mono et diglycérides d'acides gras Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E472 Divers esters de mono et diglycérides d'acides gras Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E473 Sucroesters d'acides gras Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E474 Sucroglycerides Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E475 Esters polyglycériques d'acides gras Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E476 Polyricinoléate de polyglycérol Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E477 Esters de propane-1,2-diol d'acides gras Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E478 Esters d'acides gras lactiques de glycérol et de propane-1,2-diol Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E481 Stearoyl-2-Lactylate de sodium Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E482 Stearoyl-2-Lactylate de calcium Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E483 Tartrate de stéaryle Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E493 Monolaurate de sorbitane Emulsifiant et Stabilisant Mechbouh : Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E500 Carbonate (d'acide) de sodium Divers Halal.
E501 Carbonate (d'acide) de potassium Divers Halal.
E503 Carbonate (d'acide) d'ammonium Divers Halal.
E504 Carbonate (d'acide) de magnésium Divers Halal.
E508 Chlorure de potassium Divers Halal.
E509 Chlorure de calcium Divers Halal.
E511 Chlorure de magnésium Divers Halal.
E514 Sulfate (d'acide) de sodium Divers Halal.
E516 Sulfate de calcium Divers Halal.
E518 Sulfate de magnésium Divers Halal.
E520 Sulfate d'aluminium Divers Halal.
E521 Sulfate d'aluminium sodique Divers Halal.
E522 Sulfate d'aluminium potassique Divers Halal.
E523 Sulfate d'aluminium ammonique Divers Halal.
E524 Hydroxyde de sodium Divers Halal.
E525 Hydroxyde de potassium Divers Halal.
E526 Hydroxyde de calcium Divers Halal.
E527 Hydroxyde d'ammonium Divers Halal.
E528 Hydroxyde de magnésium Divers Halal.
E529 Oxyde de calcium Divers Halal.
E530 Oxyde de magnésium Divers Halal.
E535 Ferrocyanure de sodium Divers Halal.
E536 Ferrocyanure de potassium Divers Halal.
E538 Ferrocyanure de calcium Divers Halal.
E541 Phosphate d'aluminium sodique acide Divers Halal.
E551 Dioxyde de silicium Divers Halal.
E552 Silicate de calcium Divers Halal.
E553 Talc, (tri-)silicate de magnésium Divers Halal.
E554 Silicate alumino-sodique Divers Halal.
E555 Silicate alumino-potassique Divers Halal.
E556 Silicate alumino-calcique Divers Halal.
E570 Acide stéarique Divers Mechbouh: Halal si extrait de graisse végétale, Haram si extrait de graisse animale.
E574 Acide gluconique Divers Halal.
E575 Glucono delta-lactone Divers Halal.
E576 Gluconate de sodium Divers Halal.
E577 Gluconate de potassium Divers Halal.
E578 Gluconate de calcium Divers Halal.
E620 Acide glutamique Exhausteur de goût Mechbouh: Halal si extrait de protéines végétales, Haram si extrait de protéines animales.
E621 Glutamate monosodique (MSG) Exhausteur de goût Mechbouh: Halal si d'origine végétale, Haram si d'origine animale.
E622 Glutamate monopotassique Exhausteur de goût Mechbouh: Halal si d'origine végétale, Haram si d'origine animale.
E623 Diglutamate de calcium Exhausteur de goût Mechbouh: Halal si d'origine végétale, Haram si d'origine animale.
E627 Guanylate disodique Exhausteur de goût Halal.
E628 Guanylate de potassium Exhausteur de goût Halal.
E629 Guanylate de calcium Exhausteur de goût Halal.
E630 Acide inosinique Exhausteur de goût Mechbouh : Halal si extrait de sardines séchées, Haram si extrait de viandes.
E631 Inosinate disodique Exhausteur de goût Mechbouh : Halal si extrait de sardines séchées, Haram si extrait de viandes.
E632 Inosinate de potassium Exhausteur de goût Mechbouh : Halal si extrait de sardines séchées, Haram si extrait de viandes.
E633 Inosinate de calcium Exhausteur de goût Mechbouh : Halal si extrait de sardines séchées, Haram si extrait de viandes.
E634 Rubonucléotide 5' de calcium Exhausteur de goût Mechbouh : Halal si extrait de sardines séchées, Haram si extrait de viandes.
E635 Rubonucléotide 5' de sodium Exhausteur de goût Mechbouh : Halal si extrait de sardines séchées, Haram si extrait de viandes.
E640 Glycine et son sel de sodium Exhausteur de goût Mechbouh : Parfois extrait de protéines animales.
E900 Diméthylpolysiloxane Divers Mechbouh: Halal seulement si le procédé de fabrication de fait pas intervenir d'alcool.
E901 Cire d'abeille blanche et jaune Agent d'enrobage Halal.
E903 Cire de carnauba Agent d'enrobage Halal.
E904 Shellac Agent de glaçage Mechbouh: après consultation de théologiens, le statut de cette substance résineuse secrétée par la cochenille est ambigu.
E905 Paraffine Agent de glaçage Halal si ne fait pas intervenir de l'alcool.
E920 L-Cysteine Hydrochloride Divers Mechbouh: Haram si de source capillaire humaine, Halal si synthétique. Interdit en France sauf dans les farines.
E938 Argon Divers Halal.
E939 Hélium Divers Halal.
E941 Azote Divers Halal.
E942 Protoxyde d'azote Divers Halal.
E948 Oxygène Divers Halal.
E954 Saccharine Divers Halal.
E957 Thaumatine Divers Halal.
E959 Néohespéridine DC Divers Halal.
E965 Maltitol, sirop de maltitol Divers Halal.
E999 Extraits de quillaia Divers Halal.
E1201 Polyvinyl polypyrrolidone Divers Halal.
 

Halal. Suite à la censure d’un reportage montrant preuve à l’appui, d’après une information rapportée par Libération, que KFC vend du poulet non halal, mais du poulet non halal, nous avons reçu le mail d’une ingénieure agronomique qui raconte comment, alors étudiante, elle a pu visiter l’usine d’un producteur de viande de volailles. Voici un extrait de ce qu’elle nous écrit :

Voilà j’ai visité une usine dans le cadre de mes études (ingénieur agro). [...] Ils ont construit l’usine pour produire de la viande halal. Après vu les cadences, le poulet est tué par une lame. Sans action humaine. Une personne assermentée vérifie le bon déroulement des opérations. Si le tranchage se fait mal, il finit l’opération avec un couteau. Je dois vous avouer que ça m’avait aussi étonné que ça ne soit pas fait manuellement pour tous les poulets [...]
Je viens de lire la note de votre blog. Donc je confirme, les poulets sont endormis avant abattage (passage dans un bain d’eau électrifié) et vu les cadences pas le temps de réciter des prières ! Bref, selon ces critères ce n’est pas halal on est d’accord. Et pour avoir vu la tête de ces pauvres poulets élèves en batterie etc.

Cette ingénieure, non musulmane, ne pouvait qu’être étonnée. Le peu de connaissance qu’elle avait des pratiques en matière d’abattage rituel musulman suffisait pour qu’elle comprenne que quelque chose ne tournait pas rond : la viande d’un animal abattu par une machine n’est absolument pas consommable par les musulmans. Elle est haram (illicite), et donc impropre à la consommation. Pourtant, pour des raisons bassement mercantiles, de nombreux industriels – cette usine n’est pas une exception – se fichent complètement des recommandations islamiques et recourent à des pratiques scandaleuses pour profiter de la vigueur du marché du halal, tout en trompant sciemment, en toute connaissance de cause, les musulmans. Cette réalité est connue de tous les professionnels du milieu, des plus honnêtes aux plus véreux. Tous ont des raisons de la taire. Il semble toutefois que le voile opaque qui enveloppe le marché du halal depuis des années se déchire lentement… Qui sait d’autres journalistes pourraient s’intéresser de plus près au halal, sujet particulièrement à la mode ces derniers mois (au grand dam des margoulins qui ne jurent que par la discrétion).

Pour les plus sceptiques ou ceux qui refusent d’accepter cette triste réalité, consultez le dossier de presse téléchargeable sur le site ami CFCM.tv : Dossier de presse faux-halal. Il est toujours d’actualité.

http://www.cfcm.tv/pdf/dossierhalal.pdf