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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 21:04

Le E631

Inosinate de sodium

Inosinate disodique

(Inosinate disodique) est autorisé en France sous conditions.

Il peut avoir une quantité maximale autorisée dans un aliment

Il peut aussi être limité à certains aliments

Famille: Exhausteurs

Utilisé en tant que: Exaltante d'arôme(Additif alimentaire qui exalte le goût et/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire ).

Utilisé dans: Flageolets Vert Extra Fins Bonduelle.

Liste non exhaustive d'exemple d'utilisations. Les marques citées appartiennent à leurs propriétaires respectifs.

 

Origine du E631 :

 

Origine inconnue

Régimes spéciaux :

 

Halal si extrait de sardines séchées, Haram si extrait de viandes.

Description de l'additif E631 (Inosinate disodique) :

Sel de sodium de l'acide inosinique (E630).

 

Risques :

 Sans danger à priori.

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 20:46

cochenille-2.jpg

 

 

 

L'additif "E 120" (aussi désigné par l'appellation "acide carminique" et "carmin") est un colorant rouge d'origine naturelle fréquemment employé dans les produits alimentaires (notamment dans la charcuterie et la confiserie) et les produits de beauté. Ce colorant est extrait des carcasses broyées de la femelle de la cochenille,  un insecte hémiptère, qui est tuée par exposition à la chaleur du soleil ou par immersion dans de l'eau bouillante.

La consommation d'insectes  Exception faite du djarâd (sorte de sauterelle) étant interdite d'après l'approche juridique (madh-hab) de l'Imâm Abou Hanîfah (rahimahoullâh) et de ses illustres élèves, les produits contenant du "E 120" ou du "carmin de cochenille" ne sont pas considérés comme étant halâl et leur consommation n'est donc pas autorisée pour les hanafites : il n'y a aucune divergence à ce sujet entre les oulémas de ce madh-hab.

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 23:47

A mon Créateur,

 

J’ai créé mon entreprise non pas seulement pour m’enrichir, mais également pour gagner de l’argent de manière licite, entretenir ma famille, mes proches, les nécessiteux et dépenser dans le sentier d’Allah ;

Mon entreprise me permet de montrer la réelle image de l’islam au travers de mes gestes et de mes paroles ;

Je reconnais l’obligation d’apprendre les règles de l’islam en matière d’éthique et de pratiques commerciales ;

Je gèrerai mes affaires selon Ses prescriptions en matière d’éthique et de pratiques commerciales ;

Je dépenserai mes ressources avec sagesse, toujours en maintenant une réserve pour les temps difficiles ;

Lorsque mon chemin croisera celui de commerçants malhonnêtes, je ne suivrai pas leurs pas, mais je resterai sur le chemin de l’honnêteté et de la moralité.

 

A ma communauté,

J’entreprendrai les efforts nécessaires afin de supporter son développement ;

Je supporterai la cause des musulmans qui souffrent dans le monde ;

Je garderai la fierté d’en faire partie, quelles que soient les circonstances.

 

A mes employés,

Je les traiterai avec respect et dignité ;

Je leur accorderai un environnement de travail propre et sécurisé ;

Je leur accorderai une rémunération décente en parfaite concordance avec le travail fourni ;

Je leur offrirai des possibilités de développement de leurs compétences ;

Je les paierai dans les délais impartis ;

Je resterai à l’écoute de leurs plaintes, requêtes et suggestions ;

Je leur accorderai le temps nécessaire pour pratiquer leurs obligations religieuses.

 

A mes concurrents,

Je les traiterai avec respect et dignité ;

Je ne m’engagerai pas dans un comportement monopolistique et ne les empêcherai de me faire de la concurrence ;

Je leur ferai une concurrence saine, sans entrer dans des tactiques contraires aux pratiques commerciales acceptées par l’islam.

 

A mes fournisseurs,

Je les traiterai avec respect et dignité ;

Je respecterai les délais de paiement et n’engendrerai pas de retard sans raison valable.

 

A mes clients,

Je les traiterai avec respect et dignité ;

Je répondrai à leurs besoins dans la mesure de mes capacités ;

Je présenterai une offre transparente et réaliste et ne mentirai pas sur mes produits et /ou mes services ;

J’agirai au mieux pour fournir les produits ou services de meilleure qualité ;

Je respecterai les délais prescrits.

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 21:06

La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. En Italie, la charcuterie se nomme salumeria, dérivé du mot latin « sal », le sel. La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Elle emploie également d'autres viandes, notamment de gibier. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Le terme désigne aussi le magasin dans lequel se vendent ces produits.

 

 

Charcuteries traditionnelle de montagne

Jambon et saucisson

 

 Historique

La pratique de la charcuterie remonte à des temps forts anciens, où le salage, le fumage... étaient les seuls moyens disponibles pour conserver efficacement de la viande sans glace ni source de froid type réfrigérateur. Ce sont les Romains qui mirent en pratique une certaine façon d'accommoder les viandes et, plus précisément, celle de porc. Cette viande, il est vrai, se prête bien au salage et au fumage. En France, la profession de charcutier a eu du mal à s'imposer. Ce n'est qu'au XVe siècle que les charcutiers obtinrent le droit d'être les seuls à vendre de la viande de porc crue, cuite ou apprêtée. Ils durent attendre le XVIe siècle pour avoir l'autorisation de tuer eux-mêmes les cochons. Jusqu'alors, ils achetaient cette viande aux bouchers. Le terme apparu vers le XVIe siècle dérive de « chair cuite ». C'est en 1475 à Paris, que la corporation des charcutiers « chair cuitiers » devint autonome et distincte de celle des bouchers qui conservaient le privilège de vendre des chairs fraîches.

 

 Principaux plats de charcuterie [modifier]

Parmi les plats de charcuterie que l'on trouve couramment, on peut citer :

 

le jambon cru, le jambon blanc ou jambon glacé, le jambon poché, le jambon désossé et moulé en gelée, le jambon roulé, le jambon persillé ;

le jambonneau cru, le jambonneau salé ou fumé ;

l'andouille et l'andouillette ;

le boudin blanc, le boudin noir ;

les crépinettes (petites saucisses plates), la hure, les galantines ;

les multiples saucisses et saucissons frais ou secs ;

les pâtés de campagne, de foie, rillettes...

Une assiette anglaise est un plat froid rassemblant diverses charcuteries.

 

 Quelques produits IGP

Saucisse de Morteau, Saucisse de Montbéliard, Jambon de Luxeuil...

 Les chiffres de la production en France [modifier]

En 2003, d'après les chiffres de la FICT, (Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs et transformateurs de viandes) ce sont presque 37 000 personnes qui ont travaillé dans ce secteur d'activité.

 

La charcuterie-salaison a porté sur un peu plus d'un million de tonnes de produits divers, générant un chiffre d'affaire global de plus de 5 milliards d'euros. Dans le total des viandes mises en œuvres, le porc et ses abats représentent 90 % des approvisionnements.

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 18:25
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Published by Marc by Youcef muslim - dans Cuisine Halal
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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 09:57

Ingrédients

- 100 g de blanc de poulet fumé Halal

- 250 g de petits pois frais

- 2 carottes

- 2 navets

- 1 gros oignon

- 1 poireau

- 1 cœur de céleri en branches

- 2 pommes de terre

- 2 tomates

- 2 courgettes

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 litres 1/2 d'eau

- sel et poivre

- 100 g de haricots blancs cuits (frais de préférence)

- 100 g de riz

 

Préparation

Faites revenir le blanc de poulet Halal à l'huile, ajoutez les oignons hachés, et laissez fondre pendant quelques minutes en remuant.

Ajoutez le blanc du poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, tomates et courgettes).

Joignez le bouquet garni, mouillez d'eau, assaisonnez, et portez doucement à ébullition.

Laissez cuire doucement pendant 30 min.

Ajoutez les haricots égouttés, puis le riz, et laissez cuire encore 15 min.

D'autre part, hachez ensemble le persil, le basilic et l'ail. Au moment de servir, ajoutez ce hachis d'herbes et d'ail dans le potage.

Servez avec du parmesan râpé, chacun en saupoudrera son potage.

 

 

Pour servir :

- 1 bouquet de persil

- quelques feuilles de basilic

- 2 ou 3 gousses d'ail

- 150 g de parmesan râpé

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Published by Marc by Youcef muslim - dans Soupe Halal
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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 09:17

Ingrédient :

 

Pour La chair :

50g de dinde Halal (mixer moyen)

100g de veau Halal (mixer fin)

1 œuf

50 g de Beurre

1 Dinde Halal

3 Echalotes

100 g de Jambon de dinde Halal

500 g de Marrons en Bocaux

2 cuillères à soupe de Persil Haché

1 boîte de Purée de Marrons

Sel, Poivre,

Thym, Laurier

 

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C. Cette recette est pour une dinde de 4 kg

 

Pelez et hachez les échalotes. Coupez le jambon de dinde Halal.

Mélangez à la chair de dinde et de veau Halal avec l’œuf saler poivré, le thym, le laurier, le sel, le persil et les échalotes, le jambon de dinde Halal et la purée de marrons.

Introduisez la farce à l'intérieur de la dinde et recousez-la.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Placez la dinde dans un plat et badigeonnez-la de beurre. Recouvrez-la de papier d'aluminium.

Faites-la cuire au four à 200°C (th. 6/7) en arrosant à plusieurs reprises en cours de cuisson avec le jus.

A la mi-cuisson, retirez le papier d'aluminium. 15 minutes avant la fin de la cuisson, passez le four sur 220°C (th. 7).

Faites réchauffer les marrons en suivant les indications précises sur leur conditionnement. Vous les servirez avec la dinde que vous pourrez décorer de demi-tomates cerises et de quartiers de citron confits.

Servez le jus, dégraissé, à part dans une saucière…. laisser vos commentaire…..

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Published by Marc by Youcef muslim - dans Cuisine Halal
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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 21:24

Petit recette rapide demander par plusieurs de mes lecteurs.....

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 escalopes de veau Halal (longues et fines de préférence)

- 4 tranches de Gruyère

- 4 tranches de jambon de dinde Halal (Isla delice elles ne sont pas mauvaises))

- 3 Jaunes d’œufs

- chapelure (biscotte écraser)

- piques en bois

- beurre ou huile pour cuisson

- sel, poivre

 

Garniture :

- sauce à la crème

ou

- champignons

 

Préparation :

 

 

Garnir chaque escalope d'une tranche de gruyère et d'une tranche de jambon de dinde Halal, saler et poivrer. Rouler et fermer à l'aide d'une pique de bois. Tremper dans les jaunes d’oeuf battu, puis dans un fond de chapelure.

Laisser 10 minutes au frigo puis

 

Faire ensuite revenir dans un peu d'huile ou de beurre, , et laisser cuire 10 minutes.

 

Servir nappé d'une sauce à la crème, accompagné de champignons ou toute autre suggestion….

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Published by Marc by Youcef muslim - dans Charcuterie Halal
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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 09:32

INGREDIENTS

- 4 feuilles de brick

- 4 tranches de pain d'épices

- 150 g de foie gras ou de foie frais Halal

- 1 dizaine de grain de raisin

- 1 oignon

- 250 g d'aiguillettes de canard Halal

- Fleur de sel/ poivre en grain

- 1 jaune d'œuf

 

 PREPARATION

Dérouler une feuille de brick sur le plan de travail.

La badigeonner de jaune d'œuf puis la disposer dans un ramequin d'une dizaine de centimètres de diamètre.

Au fond, disposer quelques cristaux de fleur de sel et du poivre concassé du moulin.

Découper une tranche de foie de quelques centimètres afin qu'elle rentre dans le ramequin

Disposez ensuite quelques grains de raisins sec que vous aurez préalablement fait gonfler dans de l'eau chaude.

Dans une poêle, faites dorer un oignon émincé. Une minute avant la fin, mettre le sucre et laisser un peu confire. Réserver.

Découper les aiguillettes de canard en allumettes. Faites cuire 5 mn dans la poêle précédente.

Une fois l'oignon refroidi. Disposez-en sur les raisins. Par-dessus disposer les allumettes de canards.

Finir par une tranche de pain d'épices que vous aurez découpé en rond du diamètre du ramequin.

Refermez le tout avec la feuille de brick.

Retournez le tout et disposez sur une feuille de papier sulfurisé.

Disposez dans un four a 200deg pendant 10 min.

Sortez, laissez un peu refroidir et déguster recette par Youcef

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Published by Marc by Youcef muslim - dans Cuisine Halal
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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 09:22

Pour 4 personne(s)

 

Ingrédients :

- 100 g d'oseille

- 40 g de beurre

- 2 échalotes émincées

- 20 cl de crème fraîche

- sel, poivre

- 4 pavés de saumon

- 2 cuillères à soupe d'huile

 

Préparation

- Hachez grossièrement l'oseille au couteau.

- Chauffez le beurre dans une sauteuse.

Faites-y revenir les échalotes 3 mn.

- Ajoutez l'oseille.

- Laissez-la fondre 4 mn à couvert.

- Laissez réduire 3 mn environ, puis ajoutez la crème.

- Salez et poivrez.

- Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.

 

Salez et poivrez les pavés de saumon.

Poêlez-les 5 mn de chaque côté dans l'huile chaude.

 

Servez-les nappés de la sauce à l'oseille

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Published by Marc by Youcef muslim - dans Poisson
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Présentation

  • : Cours de cuisine et charcuterie HALLAL
  • Cours de cuisine  et charcuterie HALLAL
  • : Youcef (Marc) Chef cuisinier, diplômé en cuisine et charcuterie traiteur, formateur, critique culinaire… Donne cours en france et à l’international ( dernier exemple de cours ; restaurant à Dubaï et au Maroc formation des cuisiniers), égorgeur halal (suivant la réglementation) Création de cahiers des charges pour certification Halal youcef@cuisine-charcuterie-hallal.fr
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  • Marc by Youcef muslim
  • Critique culinaire Halal, et professeur de cusine diplomé independant
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