2 décembre 2010
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Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair ferme
4 à 6 œufs
6 tomates
10 cornichons fins
1 Petit Saucisdelice volaille veau de chez isla delice 100% Halal
1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette hachée
1 jaune d'œuf
30 cl (environ) d'huile de tournesol
1 cuillère à café de moutarde forte
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre Halal
sel et poivre
Facultatif : 2 oignons hachés.
Peler et couper en cubes réguliers les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante salée. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'une pointe de couteau plantée dedans file comme dans du beurre. Les égoutter et réserver à température ambiante.
Cuire les œufs à l'eau bouillante 10 minutes, en résumé, faire des œufs durs. Les mettre aussitôt après cuisson dans de l'eau bien froide, ils s'écaleront plus facilement.
Dans un saladier, couper les tomates en cubes et les cornichons en fines rondelles. Puis metre le Petit Saucisdelice volaille veau de chez isla delice 100% Halal et le couper également en cubes.
Préparer la sauce (attention, tous les ingrédients doivent être à la même température !) : dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la cuillerée à café de moutarde et 3 gouttes de vinaigre Halal puis monter en mayonnaise en versant l'huile en filet fin, à l'aide d'un fouet. Fluidifier la mayonnaise en incorporant les deux cuillerées à soupe de vinaigre l'une après l'autre. Assaisonner avec le persil haché, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement les oignons hachés.
Mélanger les pommes de terre aux tomates. Écaler les œufs et les couper en 6 et les ajouter dans le saladier. Agrémenter avec la sauce et bien mélanger. Servir bien froid.
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13 juillet 2010
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INGREDIENTS (pour 4 personnes)
1 Kg. de poulpe
1 bouquet garni (avec du laurier aussi)
1 cuillère à soupe de vinaigre halal
50 gr. d'olives noires
6 c. à soupe d'huile extra vierge d'olive
1/2 bouquet de persil
1/2 citron
Sel
PREPARATION
Nettoyer le poulpe (le laisser entier), le laver avec de l'eau courante, le battre pour rendre sa chair tendre. Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole avec le bouquet garni et le vinaigre. Quand l'eau bouilli immerger juste les tentacules du poulpe dans l'eau: ils prendrons la caractéristique forme en spirale et ils seront plus tendre lors que le poulpe sera cuit. Après cette opération immerger le poulpe dans l'eau bouillant, baisser le feu au minimum, faire cuire pour 40 minutes. Le poulpe est cuit quand il devient rose.
Égouttez-le et le couper en morceaux, l'assaisonner avec l'huile extra vierge, le jus de citron et du sel. Ajouter les olives en morceaux et le persil haché.
SUGGESTIONS
En général, pour toutes les recettes avec le poulpe compter 40 minutes de cuisson pour chaque kilo. N'exagérez pas avec une longue cuisson (en plus du temps indiqué) car il devient nerveux.
VARIANTES
Vous pouvez ajoutes des pommes de terre (nouvelles si possible) précédemment cuites à la vapeur dans votre salade de poulpe. Nous avons une petite divergence familiale à ce propos, car je préfères la version avec les pommes de terre et ma « douce moitié » préfère celle sans... je vous laisse donc choisir entre les deux versions (...et peut être entre la possibilité de diverger vous aussi en famille comme nous, ou non).
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23 juin 2010
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 pommes de terre charlotte
- 2 oeufs
- 1 tomate
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 10 petits cornichons
- une cuillère à soupe de persil haché
-5 Feuilles de menthe
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- une cuillère à café de vinaigre Halal
Préparation :
Faire cuire vos pommes de terre à la cocotte-minute 8 à 9 mn et laissez refroidir.
Pendant la cuisson des pommes de terre faire cuire vos oeufs 10 mn. Egouttez le maïs, videz les pépins des tomates et détaillez la chair en petits dés, coupez le blanc de poulet en dés (pour le blanc de poulet prennez le d'un poulet entier acheté cuit ou cuit par vos soins bien plus savoureux) ensuite coupez en dés les pommes de terre, les mettre dans un saladier mettre par dessus les tomates, le poulet, les oeufs préalablement coupés en petits morceaux, les cornichons coupés en rondelles et le persil haché et la menthe haché, sel et poivre du moulin.
Faire la sauce en mélangant la mayonnaise la crème et le vinaigre. Mettre le tout sur la salade et bien mélanger.
Laissez reposer au frais au moins une heure. Bon appétit.
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30 avril 2010
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11:36
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
700 g de filets de poisson
1 pavé de saumon coupé en 2 dans le sens de la longueur
3 œufs
200 g de crème fraîche
Sel, poivre
½ c. à café d'aneth
4 branches de persil
Quelques gouttes de Tabasco
PREPARATION
Mixer les filets de poisson, le sel, le poivre, l'aneth, le persil, le Tabasco et mixer 10 sec vitesse 4.
Ajouter les 3 œufs et mixer 30 sec vitesse 4.
Ajouter la crème et mixer 20 sec vitesse 4.
Vider la moitié du mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Déposer au milieu les 2 morceaux de saumon.
Recouvrir du reste de face. Mettre par-dessus du papier sulfurisé.
Cuire au bain marie 45 min Thermostat 7 (200°C).
Servir froid avec une mayonnaise ou chaud avec une sauce crème (variante de la béchamel).
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6 avril 2010
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17:20
Préparation : 10 mn cuisson : 25 mn pour 4 personnes.
Les ingrédients :
§ 1 kg de tomates bien mures.
§ 2 oignons.
§ 2 litres de bouillon chaud préparés avec un os d’agneau (ou de poulet).
§ 4 gousses d’ail.
§ 1petite branche de menthe ciselée.
§ Sel, poivre.
§ 3 branches ciselées de persil.
Préparation :
§ Couper les tomates en quatre. Les épépiner. Emincer l’oignon.
§ Dans une casserole, faire fondre l’oignon avec quelques quartiers de tomates. Ajouter les 2 litres de bouillon chaud .ajouter l’ail émincée. saler et poivrer.
§ Laissez cuire 30 minutes puis mixer. Saupoudrer le potage avec le persil et la menthe juste avant de servir.
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6 avril 2010
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16:18
Préparation: 5 mn Pas de cuisson Pour 4 personnes
Les ingrédients:
- 1 petit concombre.
- 1 yaourt 0 °/° MG.
- 1 cc de moutarde.
- 1 cc de pate d'anchois.
- 1 pincée de paprika.
- 1 gousse d'ail.
- sel et poivre.
Préparation:
- Eplucher et épépiner, si necessaire, le concombre.le passer au mixeur.
- Presser la gousse d'ailet l'ajouter au concombre ainsi que les autres ingrédients et épices. saler et poivrer.
- servir très frais avec du poisson grillé ou poélé
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4 avril 2010
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21:20
Ingrédients :
· Deux beaux poivres doux rouges grillés
· Deux beaux poivres doux verts grillés
· Un poivron vert piquant grillé
De préférence les poivres doivent être grillés sur la braise.
· 4 belles tomates fraiches.
· Sel, huile (vinaigre selon gout)
Préparation :
Nettoyez les poivres sans les laver. Coupez-les en petits dés.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Dans un bol mettez les poivrons. Ajoutez du sel, de l’huile et du vinaigre
Dans un autre bol mettez les tomates. Ajoutez du sel, de l’huile et du vinaigre.
Prenez une grande assiette. Mettez les tomates au milieu. Entourez avec les poivres.
Pour le poivron piquant, soit on coupe une moitié en petits dés soit on le laisse entier.
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4 avril 2010
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21:12
Ingrédients
- 640 g de riz long grain
- 12 cl de vinaigre Halal
- 5 cuil à soupe de sucre
- 2,5 cuil à café de sel
Pour l'omelette japonaise (dashimaki)
- 1 pincée de dashi (poudre de poissons séchés)
- 1 cuil. à café de sauce de soja
- 1 cuil à soupe d'huile de tournesol.
Pour les sushis
- 1 feuille d'algue (nori)
- 100 g de filet de saumon
- 100g de filet de thon
- 100g de filet de daurade
- 100g de blanc de seiche
- Moutarde verte japonaise (wasabi)
- Sauce de soja japonaise
- Gingembre au vinaigre
Phases techniques
- Faire tremper le riz 1 heure dans l'eau froide. L'égoutter et le verser dans une casserole avec 1l d'eau froide. Laisser cuire 15 min à frémissement.
- Entre-temps, faire chauffer vinaigre, sucre et sel sans faire bouillir. Verser sur le riz et laisser refroidir.
- Préparer l'omelette: battre les oeufs avec le mirin, le dashi, la sauce de soja et 3 cuil. à soupe d'eau.
- Chauffer l'huile dans une poêle et verser un peu d'oeufs battus, pour obtenir une omelette fine comme une crêpe. La rouler sur elle-même.
- Faire une autre omelette, puis la rouler autours de la première. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, pour former un gros rouleau. Enfermer ce rouleau dans une natte (maki-su).
- Laisser refroidir et couper en batonnets. Découper en dés.
- Façonner des bouchées de riz en longueur pour les sushis et en billes pour les dés d'omelette.
- Déposer sur chacune une pointe de wasabi, recouvrir de lamelles de poisson et d'omelette.
- Pour les sushis à la seiche, intercaler un peu de feuille d'algue (nori).
- Servir vac la sauce de soja et de gingembre au vinaigre.
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19 janvier 2010
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Rillettes de saumon et concombre
Pour 5 personnes
Préparation
- 1/2 concombre
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 1 échalote
- 75 g de fromage blanc
- 25 g de beurre pommade
- 1/3 botte de ciboulette
- sel fin
- curry en poudre
- Le jus d'un citron
PREPARATION
Tailler le concombre épluché et épépiné en brunoise et dégorgez là au sel fin.
Pochez le filet en le gardant très juteux (à peine cuit) et réservez au froid.
Ciselez la ciboulette et l'échalote.
Dans la cuve du batteur, mélangez tous les éléments (sauf le saumon et le concombre) pour réaliser une "crème". Ajoutez ensuite le saumon et triturez à la fourchette (il faut garder des morceaux).
Ajoutez maintenant le concombre bien égoutté.
Rectifiez l'assaisonnement et dressez en terrine.
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19 janvier 2010
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17:47
Rillettes de thon
Pour 1 grand bol
De délicieuses rillettes de thon
Ingrédients : 125g de Saint-Moret ou de carré frais,
100g de thon au naturel égoutté, 1 petit oignon doux,
quelques brins de ciboulette, du sel et du poivre
Ecrasez à la fourchette, le fromage et le thon dans un bol pour obtenir un mélange homogène.
Epluchez et émincez l'oignon doux et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout
Salez, poivrez, et réservez au réfrigérateur.
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