17 mars 2010
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22:53
NEMS AU POULET Halal
Galettes de riz (petit diamètre)
2 champignons noirs (oreilles de chat)
120 g de blanc de poulet Halal
2 oignons nouveaux hachés finement
100 g de pousses de bambou en julienne
1/2 poivron rouge haché fin
120 g de germes de soja
1/2 c. café de sucre
1 c. soupe de sauce soja
1. Laisser tremper les oreilles de chat pendant 15 min dans de l'eau tiède, puis enlever les pieds et émicer. Couper le poulet en petits dés.
2. Faire dorer le poulet avec les champignons, les pousses de bambou, le soja et le poivron. Ajouter après quelques minutes la sauce soja et le sucre, bien remuer.
3. Humidifier les galettes (en les posant sur un torchon mouillé, par exemple). Déposer une cuillerée à soupe de pâte sur chaque galette. Commencer à rouler en posant la galette parallèle à soi, puis rabattre les côtés droite et gauche (ce qui forme un genre de carré avec un bout arrondi en haut) puis terminer de rouler, coller avec un peu d'eau
4. Faire frire les nems dans l'huile à 180°, égoutter. Servir avec une sauce à nems que vous aurez de préférence faite vous-mêmes, parce que celles qu'on trouve dans le commerce ne sont vraiment pas bonnes.
SAUCE A NEMS
Sucre en poudre
Nuoc-mam (sauce poisson)
Vinaigre de riz
1 petit piment rouge ou 1 carotte
La sauce se fait en proportions pifométriques selon le goût, mais on peut retenir :
- 1 mesure de vinaigre
- 1 mesure de nuoc mam
- sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré
- quelques lanières de piment rouge (quelques seulement, parce qu'on se retrouve vite à cracher le feu).
Si on n'aime pas trop les goûts épicés, on peut remplacer par un peu de carotte râpée.
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Cuisine Halal
11 mars 2010
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Tajine d'agneau pour 6 personnes environ :
1 kg d'épaule d'agneau halal désossée et coupée en gros dés de 2 a 3cm
1 oignon émincé
50grs de raisins secs
50grs d'amandes émondées
1/2 litre de bouillon de boeuf (préparé d'avance)
1 grosse cuiller à soupe de miel liquide
1 cuiller à soupe de ras el-hanout sel
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
coriandre fraîche
1) Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olive lorsqu'elle sera bien chaude versez vos dés d'agneau, salez et faites-les bien revenir sans brûler (2 a 3mn).
2) Ajoutez votre oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de boeuf .
3) A l'ébullition testez l'assaisonnement et faites cuire 50minutes doucement.
4) Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez leur de la couleur (2minutes environ) puis égouttez les et réservez.
5) Allumez votre four à 170°(th 5-6)
6) Alors versez votre sauté d'agneau dans votre plat a tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 50minutes
serviez votre tajine d'agneau au centre de la table avec un plat de belle graine fine de semoule.
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Tajine
11 mars 2010
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19:37
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Un bon gigot ou épaule d'agneau Halal
- miel en qsp
- thym sec
- 2 gousses d'ail frais
- sel, poivre qsp
- beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Tartiner allègrement le gigot de miel sur toutes ses faces (une couche de 5 mm d'épaisseur). Pas de miel liquide, sinon il coule !
Parsemer tout le gigot de thym sec.
Saler, poivrer.
Ajouter quelques "noquettes" de beurre sur et autour du gigot.
Idem avec 2 gousses d'ail coupées en 4.
Enfourner le gigot pendant 45 min.
L'arroser régulièrement avec son jus (Ajouter un filet d'eau si nécessaire).
Le déguster avec un classique gratin dauphinois et des fagots d'haricots et navets au miel...
Bon appétit.
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Cuisine Halal
11 mars 2010
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19:32
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 gigot d'agneau Halal de 1,8 kg environ
- 8 grosses pommes de terre
- quelques gousses d’ail en chemise
- quelques brins de thym
- 100 g de copeaux de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre. Déposer le gigot et enfourner.
Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
Eteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau
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Cuisine Halal
11 mars 2010
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19:28
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Un lapin Halal en morceaux
- 4 à 5 tomates selon grosseur
- 8 à 10 pommes de terre "Roseval"
- 1 gros oignon
- 3 belles gousses d'ail
- thym frais (si possible)
- quelques feuilles de laurier
- huile d' olive
- Ssl de Guérande
- poivre du moulin
Préparation :
Dans un grand plat allant au four, faites légèrement dorer l'oignon émincé à 180°C (th 6), dans un fond d'huile d'olive.
Pendant ce temps, coupez en deux dans le sens de la longueur, les pommes de terre lavées (sans les éplucher!).
Coupez les tomates en quartier.
Sortez votre plat du four. Ne vous brûlez pas, c'est chaud...
Installez confortablement les morceaux de lapin, les pommes de terre, les tomates. Arrosez d' huile d'olive.
Ajoutez les gousses d'ail dégermées et écrasées au couteau. Déposez le thym, les feuilles de laurier. Quelques tours de moulin à poivre. Une jetée de sel de Guérande...
Et hop ! Au four à 200°C (th 7), pendant 50 min environ.
Retournez de temps en temps durant la cuisson les morceaux de lapin . Le lapin doit être doré.
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Cuisine Halal
11 mars 2010
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11:44
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Cours boucherie charcuterie
11 mars 2010
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11:34
Menu de Mouton
du calibre 18/20 au calibre 26/28
- Qualité pâte fine 1A
- Qualité saucisse merguez AB
Menu de Boeuf
du calibre 34/36 au calibre 48/+
Gros de Boeuf
du calibre 45/50 au calibre 60/65
Baudruche de Boeuf
du calibre 90/95 au calibre 140/+
Menu de Cheval
du calibre 55/60 au calibre 80/+
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Cours boucherie charcuterie
11 mars 2010
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11:24
Recette
400gr de boeuf maigre Halal
600gr de poitrine de mouton Halal
20 gr de sel fin ordinaire
poivre noir 3 gr
piment fort 3 gr
ail 2 gr
cumin 5 gr
piment rouge doux 25 gr
coriandre 3 gr
anis vert 2 gr
Hacher la viande ,melanger aux epices, puis mettre en boyaux Menu de Mouton
du calibre 18/20
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Charcuterie Halal
11 mars 2010
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11:16
Pour 1 kilo de melée
poitrine de dinde Halal maigre 500gr
maigre de veau 250 gr
maigre de boeuf 250 gr
sel nitrite 30 gr
poivre blanc 1 gr
origan 1gr
piment fort 2 gr
piment rouge doux (paprika) 30 gr
hacher la viande ,melanger aux epices, laisser a macerer une nuit au frigo, puis mettre en boyaux Gros de Boeuf calibre 45/50
Etuver à temperature ambiante (environ 20 degres ) pendant 12 heures, puis mettre a secher a 14 degres et environ 75 a 80 % d'humidite pendant 2 semaines puis consommer.
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Charcuterie Halal
11 mars 2010
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11:14
Préparation : 60 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg d'épaule de veau Halal (ou tendron, flanchet)
- 6 carottes
- 300 g de champignons
- 2 oignons jaunes
- 200 g de petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de cerfeuil
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- sel et poivre
Préparation :
Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d'eau froide.
Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Eplucher les gousses d'ail.
Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d'ail. Couvrir d'eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.
Découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d'eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.
Egoutter les champignons.
Egoutter et éplucher les petits oignons. Les faire "glacer" dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler et laisser cuire 25 min.
Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.
Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux. Assaisonner.
Battre les jaunes d'oeufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.
Egoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir la sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.
On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.
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Cuisine Halal
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