Sushis Halal

Ingrédients

• 640 g de riz long grain
  
• 12 cl de vinaigre Halal

• 5 cuil à soupe de sucre
  
• 2,5 cuil à café de sel

Pour l'omelette japonaise (dashimaki)

• 3 oeufs
  

• 1 pincée de dashi (poudre de poissons séchés)
  
• 1 cuil. à café de sauce de soja
  
• 1 cuil à soupe d'huile de tournesol.

Pour les sushis

• 1 feuille d'algue (nori)
  
• 100 g de filet de saumon
  
• 100g de filet de thon
  
• 100g de filet de daurade
  
• 100g de blanc de seiche
  
• Moutarde verte japonaise (wasabi)
  
• Sauce de soja japonaise
  
• Gingembre au vinaigre

Phases techniques

• Faire tremper le riz 1 heure dans l'eau froide. L'égoutter et le verser dans une casserole avec 1l d'eau froide. Laisser cuire 15 min à frémissement.
  
• Entre-temps, faire chauffer vinaigre, sucre et sel sans faire bouillir. Verser sur le riz et laisser refroidir.
  
• Préparer l'omelette: battre les oeufs avec le mirin, le dashi, la sauce de soja et 3 cuil. à soupe d'eau.
  
• Chauffer l'huile dans une poêle et verser un peu d'oeufs battus, pour obtenir une omelette fine comme une crêpe. La rouler sur elle-même.
  
• Faire une autre omelette, puis la rouler autours de la première. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, pour former un gros rouleau. Enfermer ce rouleau dans une natte (maki-su).
  
• Laisser refroidir et couper en batonnets. Découper en dés.
  
• Façonner des bouchées de riz en longueur pour les sushis et en billes pour les dés d'omelette.
  
• Déposer sur chacune une pointe de wasabi, recouvrir de lamelles de poisson et d'omelette.
  
• Pour les sushis à la seiche, intercaler un peu de feuille d'algue (nori).
  
• Servir vac la sauce de soja et de gingembre au vinaigre.