Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 blancs de poulet Halal (vous pouvez prendre du surgelé)

- jus de 2 citrons (ou jus de citron en bouteille)

- 1 oignon

- paprika

- piment en poudre

- sel, poivre et autres épices à votre goût

Préparation :

Découper les blancs de poulet en longues et fines lamelles.

Les saupoudrer généreusement de toutes les épices (sel, poivre, piment, paprika, etc), puis les mettre dans un petit récipient et couvrir de jus de citron. Si le récipient a un couvercle, vous pouvez agiter pour bien tout mélanger.

Pendant que vous laissez reposer le poulet, hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Lorsque l'oignon a une belle couleur ambrée, égoutter le poulet (sans l'essuyer, ça enlèverait le goût) et le faire revenir avec l'oignon dans la poêle. Si les lamelles sont bien fines, quelques minutes suffisent.

Servir accompagné de salade ou de riz blanc

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

1 Kg. de poulpe

1 bouquet garni (avec du laurier aussi)

1 cuillère à soupe de vinaigre halal

50 gr. d'olives noires

6 c. à soupe d'huile extra vierge d'olive

1/2 bouquet de persil

1/2 citron

Sel

 PREPARATION

Nettoyer le poulpe (le laisser entier), le laver avec de l'eau courante, le battre pour rendre sa chair tendre. Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole avec le bouquet garni et le vinaigre. Quand l'eau bouilli immerger juste les tentacules du poulpe dans l'eau: ils prendrons la caractéristique forme en spirale et ils seront plus tendre lors que le poulpe sera cuit. Après cette opération immerger le poulpe dans l'eau bouillant, baisser le feu au minimum, faire cuire pour 40 minutes. Le poulpe est cuit quand il devient rose.

Égouttez-le et le couper en morceaux, l'assaisonner avec l'huile extra vierge, le jus de citron et du sel. Ajouter les olives en morceaux et le persil haché.

SUGGESTIONS

En général, pour toutes les recettes avec le poulpe compter 40 minutes de cuisson pour chaque kilo. N'exagérez pas avec une longue cuisson (en plus du temps indiqué) car il devient nerveux.

VARIANTES

Vous pouvez ajoutes des pommes de terre (nouvelles si possible) précédemment cuites à la vapeur dans votre salade de poulpe. Nous avons une petite divergence familiale à ce propos, car je préfères la version avec les pommes de terre et ma « douce moitié » préfère celle sans... je vous laisse donc choisir entre les deux versions (...et peut être entre la possibilité de diverger vous aussi en famille comme nous, ou non).

2 cuillères à soupe de vinaigre Halal

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petite cuillère de moutarde

Sel fin

Poivre

Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un pot à couvercle étanche (genre ancien pot à moutarde ou confiture).

Ajoutez le Sel fin.

Refermez le couvercle du pot... 

... et secouez bien. Ceci est fait pour mélanger le vinaigre et le sel, ce qui se fait mal si l'huile est déjà là. 

Ouvrez le pot et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

Puis 1 petite cuillère de moutarde. 

Et le Poivre. 

Remettez le couvercle... 

... et agitez à nouveau pour faire la vinaigrette. 

C'est prêt.

Vous pouvez maintenant, si vous le désirez, y ajouter quelques suppléments : herbes, échalote hachée, etc.

Remarque :

Il est important de respecter le rapport 3 fois plus d'huile que de vinaigre.

Plus vous mettez de moutarde, plus votre vinaigrette sera épaisse.

On peut préparer d'avance bien sûr, mais si vous ajoutez des herbes ou des oignons ou échalotes hachés (ce qui est vivement conseillé) ne les rajoutez qu'au dernier moment car la vinaigrette les "brule" si ils restent trop longtemps à son contact. Le mieux est de les ajouter directement au plat et de verser ensuite la vinaigrette dessus avant de bien mélanger.

A propos d'herbe justement, notez qu'il ne s'agit pas juste d'un ajout de décoration, bien au contraire. Les herbes apportent une incomparable finesse à une vinaigrette "simple", une note de fraîcheur qui se marie parfaitement avec son acidité. On peut en ajouter à son goût. J'aime tout particulièrement le persil plat, la ciboulette et le cerfeuil, mais il y en a bien d'autres.

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Pour 6 personnes :

500 g de viande de bœuf hachée  Halal

2 oignons émincés

3 gousses d'ail

2 citrons confits "au sel"

300 ml de bouillon de volaille

200 g d'olives vertes

Huile d'olive

 1 cuillère à café de ras el hanout

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de pistil de safran

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin

 Quelques pommes de terre

Dans un grand saladier, Mélanger la viande hachée, la moitié de la coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cannelle, sel et poivre. Mélanger avec les mains. Façonner avec des boulettes de taille identique. Mettre l'huile d'olive dans un plat tajine, à défaut utiliser un simple faitout, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir. Ajouter le ras el hanout. Laisser Mijoter 5 minutes.

Dresser les boulettes de kefta dans le tajine, ajouter le reste des épices (cumin, safran, curcuma). Couper en quartiers les citrons confits et ajouter à la préparation, saler, poivrer et ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Les boulettes doivent être tendres. Rincer les olives et les ajouter au tajine, décoré avec un peu de coriandre. Éplucher et couper quelques pommes de terre et garnir le tajine de celles-ci. Laisser mijoter encore 20 minutes. Servir bien chaud.